PANIFICACIÓN HACIA EL FUTURO...

PANIFICACIÓN HACIA EL FUTURO...
En los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por la incorporación de las nuevas tecnologías. En los próximos años va a continuar la quiebra de las panaderías tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan. En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas) es prometedor. “La evolución del negocio en los últimos años ha sido buena y el futuro es esperanzador”, asegura Daniel Servitje, director general de BIMBO. En su opinión, uno de los aspectos que más ha beneficiado esta actividad es el aumento de la competencia: “al contrario de lo que puede pensarse, esto ha provocado que aumente la calidad y la variedad de los productos que ofrecemos y, con ello, el negocio de todas las empresas”. Por su parte, Don Lorenzo Servitje, fundador de Grupo BIMBO, cree que “el sector continuará especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado son los que más opciones tienen”. Sin embargo, Francisco Fernández, director de Viena la Baguette Comercial, afirma que “hoy por hoy, no aconsejaría a nadie montar un negocio de pan. ¿Por qué? La falta de regulación del sector y el aumento de la oferta ha hecho que se entre en una guerra de precios, sobre todo en ciudades como México, Guadalajara y Monterrey que nos ha perjudicado”.

Estrategias de futuro
Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas garantías y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situación, es necesario:

Incorporar avances tecnológicos. “El trabajo de un panadero”, sigue siendo muy sacrificado: trabajamos desde las 6:30 de la mañana, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se realiza por la noche. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente. “Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales más capacitados".

Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos a cualquier hora del día.

Ofertar mucho más que pan. Según Don Roberto Srvitje (fundador y ex vicepresidente de Grupo BIMBO), “para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho, la pastelería y la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio”. Además puedes ofrecer lácteos, salchichonería, etc. Y ofrecer así un amplio portafolio de productos que te pueden generar ventas ligadas y mayores utilidades para tu negocio.

Un nuevo concepto: la panadería con barra de degustación. Es la última tendencia del mercado y, según los empresarios consultados, una garantía de éxito. En opinión de Daniel, las degustaciones han existido desde tiempos remotos, sin embargo hoy en día es muy importante que el consumidor pruebe las diferentes combinaciones de los productos con los que se pueden mesclar, también el importar productos y formulas hace que el consumidor aumente sus expectativas de satisfacción.

En definitiva, si quieres entrar en este sector recuerda que debes apoyar tu negocio en tres pilares básicos: formación para ofrecer calidad y variedad, tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio y promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.